모의고사 3 (2차시험 수확후 품질관리기술 분야) - 2013. 7. 21

I. 단답형 문제

1. 원예산물의 성숙과 숙성의 차이를 설명하시오.

- 성숙: 수확하기에 적합한 시기

숙성: 소비(먹기)에 가장 적합한 상태

- 수화 후에 숙성이 진행되는 과일은 저장 계획에 따라 적정 성숙기에 수확하여 저장이 끝나고 소비단계에서 가장 맛이 좋도록 관리

2. 신맛을 내는 유기산 종류로서 사과, 귤, 포도에 각각 가장 많이 함유된 종류를

과종 별로 제시하시오.

답)

사과: 말산

귤: 구연산

포도: 주석산

3. 과일이나 채소의 색깔을 표현하는 방식 중 CIE (혹은 헌터:Hunter) L a b 시스템을 설명하시오.

답) L: 명도를 의미(1~100)

a: 녹적도: 녹색~적색 범위 (-60~+60)

b: 청황도: 청색~황색 범위 (-60~+60)

4. 원예산물의 색깔을 결정짓는 주요 색소군 3가지는?

답)

1) 엽록소: 녹색

2) 카로티노이드: 황색~빨강

3) 플라보노이드(또는 안토시아닌): 미색~보라

5. Q10 이론이란?

답) 온도가 10℃ 올라가거나 내려갈 때 화학반응 속도의 변화 정도

신선 농식품의 경우 2~3배가 됨.

6. 원예작물의 수확후 손실 중 증산에 의해 나타나는 중량감소의 정도를 나타내는

증산계수의 표현방식(단위)은?

- 생략

7. 호흡속도를 나타내는 단위 표기 방식을 쓰고 그 의미를 설명하시오.

- 생략

8. 기체 형태로 처리하는 에틸렌의 작용 억제 물질의 화학명은?

답) 1-MCP

II. 서술형

1. 신선 농식품에서 발생하는 수확 후 손실 유형을 구분하시오.

답)

1.1 수분 증산에 의한 손실

1.2 기계적 (물리적) 손상

1.3 생물활성에 의한 손실: 발근, 발아, 노화(과숙)

1.4 병해 및 충해

1.5 생리적 장해

2. 과일 및 채소의 저장 시 발생하는 생리적 장해의 유형을 설명하시오.

답)

- 고온장해

- 저온장해

- 동결장해

- 부적합한 공기조성(부적합한 CA, MAP 기술)

- 생화학적 변화(갈변, 흑변 등)

- 영양성분 불균형

- 명확하지 않은 원인

3. 호흡급등현상을 그림으로 그려 제시하고 시장 직출하 및 장기저장에 적합한 수확시기를 표시하시오.

4. 복숭아의 수확-수확후 처리-저장-유통-매장관리 과정에서

저온유통시스템을 적용하기 위한 작업체계 및 온도관리 프로그램을 제시하시오.

작업단계별 조치
수확	수확후 처리	저장	유통
오전 수확 그늘에 보관	예냉	입고 즉시 저온 설정 (7~8℃)	저온(7~10°C) 유지 냉장탑차 활용 저온매대